PERALATAN MEMASAK

Peralatan memasak

Pengertian peralatan pengolahan makanan :

Peralatan pengolahan adalah berbagai benda atau perkakas yang digunakan untuk mengolah suatu masakan.

Klasifikasi peralatan pengolahan makanan

Peralatan pengolahan dibagi menjadi 2 yaitu :

1.) Kitchen tool ( Utensil ) yaitu peralatan kecil untuk mengolah makanan seperti panci, pisau dan sebagainya.

Peralatan jenis ini dikelompokkan menjadi 4 kelompok :

a.) Peralatan dari baja, stainless steel, alumunium, dan tembaga.

1. Stock pot : panci untuk membuat kaldu, merebus daging, sayuran, dan membuat sup.

2. Sauce pot : panci untuk memasak saus merebus, daging, sayuran, dan sup.

3. Sauce pan : panci bertangkai untuk membuat saus dan merebus sayuran.

4. Braising : panci untuk memanggang daging, unggas, dan sebagainya.

5. Frying pan : alat untuk menggoreng dengan minyak sedikit dan memasak omellette.

6. Sauté pan : panci bertangkai untuk menumis, memasak saus menggoreng daging dengan minyak sedikit.

7. Sugar boiler : untuk melarutkan gula ( membuat karamel ).

8. Salamander grill : Alat ini adalah alat pemanggang masakan.

9. Contact grill : Untuk memanggang sandwich, karna baik bagian atas maupun bagian bawah sendwich tersebut akan matang secara bersamaan.

10. Boiling pan : merupakan panci untuk merebus mempunyai 2 bentuk yaitu casting bundar dan casting persegi.

11. Steamer : alat untuk mengukus makanan, aneka hidangan istemewa.

12. Penggiling mie : Untuk menggiling adonan menjadi mie.

13. Pizza oven : untuk memanggang pizza .

Peralatan kecil

1. Frying spatula : untuk membalik makanan yang sedang di goreng, di rebus dan di panggang.

2. Ladle : untuk menyendok cairan seperti kaldu, sup.

3. Skimmer dan spider : untuk mengambil makanan yang direbus/ di goreng, meniriskan makanan yang di goreng,membersihkan buih pada kaldu.

4. Ice cream scoop : alat untuk mengambil ice cream.

5. Ballon whisk: untuk mengocok telur, mayonnaise, sauce, mencampur adonan yang terbuat dari tepung dan air atau susu.

6. Conical strainer: untuk menyaring kaldu, sup, saus, minyak goreng, dan makanan yang di rebus.

7. Strainer/ saringan : untuk menyaring teh, sirup, dan lain – lain.

8. Palette knife : mengangkat, mencampur, meratakan dan membersihkan campuran bahan makanan,( adonan ) yang lembek serta untuk membalik dan mengangkat makanan yang rata permukaannya seperti panekuk.

9. Piping Bag : untuk membuat spuit adonan.

10. Muslin Cloth : untuk menyaring sup dan saus

11. Jelly Bag : untuk menyaring jenis – jenis jelly.

12.Mixing bowl : mangkuk untuk mengaduk. Kegunaannya untuk mencampur makana seerti salad, daging, dan lain-lain.

13. Gelas ukur : Untuk mengukur cairan.

14. Sendok ukur : Dipakai untuk menakar bahan cair dan kering.

15. Whisking bowl : mangkuk untuk mengocok. Kegunannya untuk mengocok telur, cream, membuat mayonnaise, saus.

Peralatan memotong

1. Peeler : untuk mengupas sayuran, bawang dll.

2. Vegetable knife : digunakan untuk memotong sayur dan  buah, mempunyai bermacam – macam ukuran.

3. Chopping knife : pisau untuk mencincang sayur, bumbu daging dan lain – lain.

4. Small vegetables knife/ pisau kecil : untuk mengupas sayuran.

5.Filleting knife : pisau untuk memotong daging, Memisahkan daging dan tulang ikan.

6. Bread knife/ slicing knife : pisau untuk memotong roti, sandwich, mengiris daging matang seperti roast dan ham.

7. Boning knife : pisau pemisah tulang daging.

8. Cleaver/ pisau besar : untuk memotong tulang, mencincang daging.

9. Sharpener : alat untuk mengasah pisau.

10. Grater/ parutan : alat untuk memarut kelapa, sayur, buah, dan keju.

11. Carving fork/ garpu daging : alat untuk membalik daging ada waktu dipanggang, memanggangdaging panas yang sedang potong.

12. Pairing knife : berguna untuk trimming (membersihkan daging dari lemak-lemak), memotong buah  dan sayuran. Bisa juga untuk mengupas sayur dan buah

b. Peralatan Dari Kayu

1. Cutting board : untuk alas memotong sayuran, buah, bumbu kue dan lain – lain.

2. Chopping board : untuk alas memotong karkas hewan.

3.Wooden spatula : untuk mengaduk makanan yang sedang ditumis, digoreng dll.

4. Rolling pin : untuk memipihkan atau menggiling adonanroti dan lain – lain.

5. Tray : baki untuk membawa makanan atau minuman.

c. Peralatan Dari Karet dan Pelastik

1. Rubber spatula : untuk menuntaskan pengambilan saus/ bahan cair dari tempat pencampuran, mencampur bumbu yg di ulek.

2. Plastic bowl : untuk mencampur dan menyimpan makanan.

3. Plastic tray : alat untuk membawa makanan.

2.) Kitchen equipment/ perlengkapan dapur : peralatan besar yang

membuat ruangan tersebut berfungsi sebagai dapur untuk

mengolah makanan seperti oven, kompor, dan sebagainya.

Peralatan besar dibagi menjadi 2 kelompok :

1. Peralatan listrik dan gas

1. Egg boiler : alat untuk merebus telur.

2. Deep fryer : menggorreg makanan dengan minyak.

3. Tilting frying pan : menggoreng makanan dengan minyak sedikit, menumis, mereus brown stock dan demiglace.

4.Toaster : membuat roti bakar.

5. Bakery oven : alat untuk menyimpan makanan agar tetap panas.

6. Grill : alat untuk memanggang daging.

7. Bian marie : alat untuk memanaskan makanan.

 

8. Stove dan oven : alat untuk memasak makanan.

9. Microwave : alat untuk memanggang.

10. Dough mixer : alat untuk membuat adonan kue.

11. Meat grinder : menggiling daging.

12. Freezer : alat untuk menyimpan makanan dalam kondisi beku.

13. Refrigerator : alat untuk menyimpan makanan dalam suhu dingin.

14. Bowl Chopper : mencampur adonan bakso, bumbu dan daging  hingga tercampur secara merata dengan hasil yang bagus,mesin ini menggunakan tenaga listrik.

15. Mesin Pemotong Daging : Untuk memotong daging segar  maupun beku beserta tulangnya.

16. Pengupas Kentang : alat untuk mengupas kentang.

secara manual. Misalnya hard meat grinder, noodle dough

machine dan timbangan.

2.) Peralatan non listrik

1. Table : meja kerja.

2. Sink/ wastapel : tempat mencuci bahan makanan.

4. hard meat grinder : untuk menggiling daging secara manual

5.noodle dough : untuk menggiling mie secara manula.

6. timbangan : untuk menimbang berat suatu makanan seperti (kue, buah dll)

Teknik perawatan dan penyimpanan peralatan

1.Peralatan kecil

a. Besi :

1.) Pergunakan sikat cuci lembut untuk mencegah goresan

2.) Pergunakan ai panas dan detergen dan bilas pada air hangat sebelum dikeringkan.

3.) Keringkan dengan lap kering kemudian lapisi minyak sebelum disimpan supaya tidak berkarat.

b. Plastic/ melamin :

1.) Rendam pada air hangat yang dicampur detergen

2.) Gosok dengan spons lmbut.

3.) Bilas air dingin dan keringkan.

c. Alumunium :

1.) Rendam dengan air panas yang berisi detergen

2.) Gosok dengan sikat halus

3.) Bilas dan keringkan dengn air bersih

4.) Jangan menggunakan air asam/ soda karena dapat melarutkan alumunium.

d. Kayu :

1.) Chopping board dan rolling pan sebaiknya tidak dicuci dengan air cukup ditaburi dengan tepung kemudan sikat dengan sikat baja.

2.) Cutting board dan spatula sebaiknya dicuci dengan air panas campur detergen kemudian dijemur.

2.Perlengkapan besar

a.) Peralatan listrik dan gas : Pembersihannya harus sesuai dengan petunjuk yang diberikan pabrik.

b.) Peralatan non listrik : Harus dibersihkan secara menyeluruh setap hari, pergunakan air panas berisi detergen, sikat halus, kemudian bilas dan keringkan.

Teknik Penyimpanan

Peralatan masak yang sudah dibersihkan, kemudian disimpan dan ditumpuk terbalik pada rak yang bersih dan dalam keadaan kering.

...DEKORASI RESTORAN YANG UNIK DAN ANEH...

1. Toilet Restaurant di Taiwan

  

Marton Theme Restaurant, di Kaohsiung ( Taiwan ) menyediakan nuansa toilet bagi pelanggannya. Dekorasi ruangan, kursi dan tempat makan yang digunakan persis seperti di toilet. Meja dibuat seperti bathtub, dan makanan yang disediakan diletakkan di piring dan mangkuk yang di design seperti toilet duduk. Makanan yang disajikan di sini tidak hanya enak, tapi juga memberikan sensasi sendiri bagi pengunjungnya.

2. Restaurant in the sky di Belgium

Dinner in the Sky adalah salah satu restoran di Brussels yang menyediakan tempat makan untuk 22 orang. Tentu saja di ketinggian 150 kaki !!! Tempat makan di design khusus untuk bisa diangkat menggunakan crane. Pengunjung bebas menentukan lokasi ketinggian yang diminati, asal jangan sampai menjatuhkan garpu dan pisau.

3. Robot Kitchen di Hongkong

Robot Dapur di Hong Kong melakukan sebagai memasak, menyiapkan makanan. Dengan deru dan kilatan lampu, whizzes robot lain ke meja dan mengambil order pelanggan, sementara kumpulan kedua ke meja lain untuk memberikan pinggan makanan.

4. Restoran Penjara di Italy

Restaurant ini terletak di tempang yang paling-paling aman, yaitu penjara Fortezza Medicea di Italy. Dekorasi restoran ini adalah penjara tempat pembunuhan yang dilengkapi dengan tembok setinggi 60 kaki, menara pengawas, security kemera yang telah beroperasi selama 500 tahun. Selain itu, tempat ini dilengkapi juga dengan penjaga penjara dengan senjata lengkap.

5. cannibalistic restaurant di jepang

“Nyotaimori” yang artinya female body plate adalah salah satu nama restaurant di Jepang yang menyajikan sushi dah sashimi di tubuh mayat wanita. Tubuh mayat ini terbuat dari makanan dan diletakkan di meja operasi seperti di rumah sakit. Pengunjung bisa memakan bagian tubuh mana saja. Tubuh yang dipotong akan mengeluarkan darah, persis seperti potongan tubuh manusia.

 6. restoran bawah laut di Maldives

Restaurant bawah laut pertama diperkenalkan di Hilton Maldives Resort & Spa, April 2007. Restaurant bernama Ithaa ( baca eet-ha ) artinya Pearl dalam bahasa Maldives, Dhivehi, berada 5 meter di bawah Samudra Hindia yang dikelilingi oleh coral dan panorama bawah laut. Ini adalah restaurant pertama untuk ketagori bawah laut.

7. Medical restaurant di Taipei

D.S Music Restaurant di Taipei, Taiwan adalah restaurant dengan nuansa media. Dekorasi ruangan seperti rumah sakit, pelayanannya berpakaian seperti perawat, dan botol minumnya juga dikemas dalam botol infus.

8. Dark restaurant di China

Restaurant kegelapan ( punya Dark Knight maybe ) terletak di Beijing, China. Semua design restaurant benar-benar berwarna hitam. Pengunjung yang datang akan di antar oleh pelayan yang sudah dilengkapi dengan teropong malam ke meja makan. Senter, HP, arloji dilarang di area ini. Karena tidak bisa melihat makanan yang disantap, pengunjung benar-benar merasakan makanan yang tidak pernah dimakan sebelumnya di restaurant ini.

  

MAKANAN INDONESIA

MEMBUAT PEMPEK  PALEMBANG 

1.



Bahan bahan pempek : 

1. Sagu atau tapioka (250 gram)

2. Ikan giling atau fish paste ( 500 gram)

3. Garam secukupnya

4. Bumbu penyedap secukupnya

5. Air hangat Cara memasak : Aduk sagu dengan ikan giling dikasih garam sama bumbu penyedap sampe berbaur, jangan sampai terlalu rata adukannya. Sudah bercampur, kasih air hangat sampe adukan lunak. Lalu rebus (jadikan bentuk bulat atau lonjong). Sehabis pempek mengapung direbus, angkat, tiris, lalu goreng atau siap dimakan.

Bahan cuko/kuah pempek : 

1. Gula merah jawa secukupnya (sampe warna air hitam)

2. Cabe rawit secukupnya

3. Bawang Putih secukupnya

4. Merica seujung sendok teh

Cara memasak : rebus gula merah sampe airnya berwarna hitam, jangan sampe kental, samsukkan bawang putih dan merica serta cabe rawit ditumbuk halus. Setelah kurang lebih 30 menit angkat, dan siap dihidangkan bersama pempek.

Rahasia : Adukan sagu sama ikan harus 1: 2, dan di aduk jangan terlalu merata.


Bahan buat Pindang Tulang (khas palembang)

1. tulang iga sapi atau daging tiris

2. jahe diiris halus

3. kunyit diiris halus

4. terasi diaduk pake air(kental) (secukupnya)

5. kecap manis (secukupnya)

6. kecap asin (secukupnya)

7. daun semangi (secukupnya)

8. lengkuas (diiris halus secukupnya)

9. cabe rawit (secukupnya)

10. mentega blueband secukupnya

11. bumbu penyedap secukupnya

12. Bawang merah/bombay secukupnya

13. bawang putih secukupnya

14. cabe giling secukupnya

15. Garem secukupnya

16. merica secukupnya

Remember : perkiraan bumbu tergantung dari berapa banyak daging sapi yang akan dimasak

CARA MEMBUAT :
1. Tumis jahe, lengkuas, kunyit, bawang merah, bawang putih, merica, garem, mentega blueband, serta ditambah minyak sayur secukupnya. Tumisan harus berserta minyak dan menteganya sampai berkuah, setelah harum angkat.

2. Rebus daging sapi sampe lunak, setalah lunak masukan hasil tumisan tadi, dan terasi yang diaduk dengan air secukupnya. (terasi dibakar dulu). tambahkan kecap manis dan asin, dan daun semangi serta cabe rawit yang dipotong dua bagian. (cabe hijau is OK) .

RESEP MASAKAN INDONESIA - RESEP SOP IGA SAPI

2. 

BAHAN :

750 gram iga sapi
2 buah wortel potong tebal
4 buah kentang ukuran kecil, potong dadu
3 batang daun bawang, cincang

Bumbu I:

3 cm jahe, dikeprek
3 cm kayu manis
2 buah pekak
4 butir kapulaga
2 butir kaldu blok
1/4 buah pala, dikeprek
garam secukupnya

Bumbu II:

8 buah bawang putih
5 buah bawang merah

Cara Membuat:

1. Rebus tulang iga dengan api sedang selama kurang lebih 2 jam agar empuk
2. Masukkan bumbu I ke dalam rebusan iga, dan rebus kembali selama 60 - 90 menit hingga daging empuk
3. Haluskan bumbu II, kemudian tumis hingga harum. Masukkan wortel dan kentang ke dalam tumisan hingga layu.
4. Masukkan wortel dan kentang ke dalam rebusan iga, dan masak kembali setidaknya 10 - 15 menit.



              RESEP NASI GORENG JAWA

3.

Resep Bahan Nasi Goreng Jawa :

• 500 gr nasi
• 200 gr daging sapi rebus, potong panjang tipis
• 100 gr udang basah, kupas kulitnya
• 2 sdm kecap manis
• 2 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Resep Bumbu Nasi Goreng Jawa, haluskan :

• 4 buah cabai merah, buang biji
• 1 sdt terasi
• 6 buah bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar
• ½ sdt gula pasir
• 1 sdt garam

Pelengkap Nasi Goreng Jawa :

• 2 butir telur ayam, buat dadar
• 2 buah mentimun, kupas, potong-potong
• Kerupuk udang secukupnya
• Bawang goreng secukupnya

Cara Membuat Nasi Goreng Jawa :

1. Tumis bumbu halus hingga harum. Beri 3 sendok makan air dan kecap manis, aduk rata.
2. Masukkan daging dan udang, aduk sebentar. Masukkan nasi, aduk terus hingga rata betul di atas api kecil, angkat. Sajikan dengan taburan bawang goreng, telur dadar, irisan mentimun, dan kerupuk udang.

             STEAK DANGING SAPI

4.

Apa saja bahan yang diperlukan?

• 150 gr tenderloin
• 250 gr kentang kupas
• 2 buah bawang putih
• 50 gr mentega
• 200 ml krim segar
• 1 kuning telur
• minyak zaitun
• English/Dijon mustard sesuai keinginan
• 1/2 sendok makan gula
• 1 sendok makan cuka masak
• 1/2 sendok makan jus lemon
• daun peterseli
• merica dan garam secukupnya

Cara pembuatan steak daging sapi:

1. Ambil daging segar dan bubuhi dengan serbuk merica dan garam sampai meresap. Siapkan minyak goreng diatas wajan, masukkan 1 sendok makan mentega, kemudian masak daging yang telah dilumuri lada atau merica tadi. Tunggu sampai daging memasak sesuai selera, kemudian angkat dari penggorengan.

2. Bersihkan kentang dan rebus sampai matang.

3. Tumis bawang putih dan sisihkan, ambil kentang rebus dan lumat sambil ditambahkan tumisan bawang putih, merica, mentega, dan garam. Sambil diaduk, masukkan krim segar sampai tercampur rata.

4. Membuat saus, caranya yaitu panaskan mentega sampai leleh, kemudian sisihkan. Ambil mangkuk untuk mencampur semua bahan bearnaise sampai merata, kemudian mangkuk berisi saus diletakkan pada air panas sambil terus diaduk. Tambahkan cairan mentega bening kedalam saus.

       CHIKEN STEAK

5. 

Resep Bahan Chicken Steak :

• paha ayam 1 buah, buang tulangnya
• mashed potatoes 75  gram
• sayuran rebus 75 gram

Resep Bumbu Olesan Chicken Steak :

• bawang putih 1 siung, haluskan
• bawang merah 1 butir, haluskan
• bawang bombay 1/8 buah, haluskan
• merica hitam bubuk 1/4 sendok teh
• garam secukupnya
• minyak goreng 1 sendok makan

Resep Saus Jamur :

• brown sauce 200 ml
• jamur kancing 5 buah, blanch, iris tipis
• bawang putih 1 siung, cincang
• bawang merah 2 butir, cincang
• bawang bombay 1/4 buah, cincang
• mentega 1 sendok makan
• garam secukupnya

Cara Membuat Chicken Steak Saus Jamur :

1. Bumbu olesan : Campur semua bahan, aduk rata.
2. Lumuri ayam dengan bumbu olesan. Diamkan selama kurang lebih 30 menit.
3. Saus : Panaskan mentega, tumis bawang putih, bawang merah dan bawang bombay hingga harum. Tambahkan jamur, tumis hingga layu. Tuang brown sauce dan tambahkan garam, didihkan. Angkat dan sisihkan.
4. Panggang ayam hingga matang. Angkat. Sajikan ayam bersama saus jamur, mashed potatoes, dan sayuran rebus.

Untuk 1 porsi

Tips :

1. Untuk membuat saus jamur biasanya digunakan jamur kancing, bisa jamur kancing segar ataupun jamur kancing kaleng.
2. Sebekum dicampur dengan bahan saus yang lain, sebaiknya celup jamur dalam air mendidih beberapa menit (blanching).
3. Potongan jamur tidak harus tipis, bisa juga dibelah dua atau empat bagian tergantung besarnya jamur yang digunakan.