PERALATAN MEMASAK

Peralatan memasak

Pengertian peralatan pengolahan makanan :

Peralatan pengolahan adalah berbagai benda atau perkakas yang digunakan untuk mengolah suatu masakan.

Klasifikasi peralatan pengolahan makanan

Peralatan pengolahan dibagi menjadi 2 yaitu :

1.) Kitchen tool ( Utensil ) yaitu peralatan kecil untuk mengolah makanan seperti panci, pisau dan sebagainya.

Peralatan jenis ini dikelompokkan menjadi 4 kelompok :

a.) Peralatan dari baja, stainless steel, alumunium, dan tembaga.

1. Stock pot : panci untuk membuat kaldu, merebus daging, sayuran, dan membuat sup.

2. Sauce pot : panci untuk memasak saus merebus, daging, sayuran, dan sup.

3. Sauce pan : panci bertangkai untuk membuat saus dan merebus sayuran.

4. Braising : panci untuk memanggang daging, unggas, dan sebagainya.

5. Frying pan : alat untuk menggoreng dengan minyak sedikit dan memasak omellette.

6. Sauté pan : panci bertangkai untuk menumis, memasak saus menggoreng daging dengan minyak sedikit.

7. Sugar boiler : untuk melarutkan gula ( membuat karamel ).

8. Salamander grill : Alat ini adalah alat pemanggang masakan.

9. Contact grill : Untuk memanggang sandwich, karna baik bagian atas maupun bagian bawah sendwich tersebut akan matang secara bersamaan.

10. Boiling pan : merupakan panci untuk merebus mempunyai 2 bentuk yaitu casting bundar dan casting persegi.

11. Steamer : alat untuk mengukus makanan, aneka hidangan istemewa.

12. Penggiling mie : Untuk menggiling adonan menjadi mie.

13. Pizza oven : untuk memanggang pizza .

Peralatan kecil

1. Frying spatula : untuk membalik makanan yang sedang di goreng, di rebus dan di panggang.

2. Ladle : untuk menyendok cairan seperti kaldu, sup.

3. Skimmer dan spider : untuk mengambil makanan yang direbus/ di goreng, meniriskan makanan yang di goreng,membersihkan buih pada kaldu.

4. Ice cream scoop : alat untuk mengambil ice cream.

5. Ballon whisk: untuk mengocok telur, mayonnaise, sauce, mencampur adonan yang terbuat dari tepung dan air atau susu.

6. Conical strainer: untuk menyaring kaldu, sup, saus, minyak goreng, dan makanan yang di rebus.

7. Strainer/ saringan : untuk menyaring teh, sirup, dan lain – lain.

8. Palette knife : mengangkat, mencampur, meratakan dan membersihkan campuran bahan makanan,( adonan ) yang lembek serta untuk membalik dan mengangkat makanan yang rata permukaannya seperti panekuk.

9. Piping Bag : untuk membuat spuit adonan.

10. Muslin Cloth : untuk menyaring sup dan saus

11. Jelly Bag : untuk menyaring jenis – jenis jelly.

12.Mixing bowl : mangkuk untuk mengaduk. Kegunaannya untuk mencampur makana seerti salad, daging, dan lain-lain.

13. Gelas ukur : Untuk mengukur cairan.

14. Sendok ukur : Dipakai untuk menakar bahan cair dan kering.

15. Whisking bowl : mangkuk untuk mengocok. Kegunannya untuk mengocok telur, cream, membuat mayonnaise, saus.

Peralatan memotong

1. Peeler : untuk mengupas sayuran, bawang dll.

2. Vegetable knife : digunakan untuk memotong sayur dan  buah, mempunyai bermacam – macam ukuran.

3. Chopping knife : pisau untuk mencincang sayur, bumbu daging dan lain – lain.

4. Small vegetables knife/ pisau kecil : untuk mengupas sayuran.

5.Filleting knife : pisau untuk memotong daging, Memisahkan daging dan tulang ikan.

6. Bread knife/ slicing knife : pisau untuk memotong roti, sandwich, mengiris daging matang seperti roast dan ham.

7. Boning knife : pisau pemisah tulang daging.

8. Cleaver/ pisau besar : untuk memotong tulang, mencincang daging.

9. Sharpener : alat untuk mengasah pisau.

10. Grater/ parutan : alat untuk memarut kelapa, sayur, buah, dan keju.

11. Carving fork/ garpu daging : alat untuk membalik daging ada waktu dipanggang, memanggangdaging panas yang sedang potong.

12. Pairing knife : berguna untuk trimming (membersihkan daging dari lemak-lemak), memotong buah  dan sayuran. Bisa juga untuk mengupas sayur dan buah

b. Peralatan Dari Kayu

1. Cutting board : untuk alas memotong sayuran, buah, bumbu kue dan lain – lain.

2. Chopping board : untuk alas memotong karkas hewan.

3.Wooden spatula : untuk mengaduk makanan yang sedang ditumis, digoreng dll.

4. Rolling pin : untuk memipihkan atau menggiling adonanroti dan lain – lain.

5. Tray : baki untuk membawa makanan atau minuman.

c. Peralatan Dari Karet dan Pelastik

1. Rubber spatula : untuk menuntaskan pengambilan saus/ bahan cair dari tempat pencampuran, mencampur bumbu yg di ulek.

2. Plastic bowl : untuk mencampur dan menyimpan makanan.

3. Plastic tray : alat untuk membawa makanan.

2.) Kitchen equipment/ perlengkapan dapur : peralatan besar yang

membuat ruangan tersebut berfungsi sebagai dapur untuk

mengolah makanan seperti oven, kompor, dan sebagainya.

Peralatan besar dibagi menjadi 2 kelompok :

1. Peralatan listrik dan gas

1. Egg boiler : alat untuk merebus telur.

2. Deep fryer : menggorreg makanan dengan minyak.

3. Tilting frying pan : menggoreng makanan dengan minyak sedikit, menumis, mereus brown stock dan demiglace.

4.Toaster : membuat roti bakar.

5. Bakery oven : alat untuk menyimpan makanan agar tetap panas.

6. Grill : alat untuk memanggang daging.

7. Bian marie : alat untuk memanaskan makanan.

 

8. Stove dan oven : alat untuk memasak makanan.

9. Microwave : alat untuk memanggang.

10. Dough mixer : alat untuk membuat adonan kue.

11. Meat grinder : menggiling daging.

12. Freezer : alat untuk menyimpan makanan dalam kondisi beku.

13. Refrigerator : alat untuk menyimpan makanan dalam suhu dingin.

14. Bowl Chopper : mencampur adonan bakso, bumbu dan daging  hingga tercampur secara merata dengan hasil yang bagus,mesin ini menggunakan tenaga listrik.

15. Mesin Pemotong Daging : Untuk memotong daging segar  maupun beku beserta tulangnya.

16. Pengupas Kentang : alat untuk mengupas kentang.

secara manual. Misalnya hard meat grinder, noodle dough

machine dan timbangan.

2.) Peralatan non listrik

1. Table : meja kerja.

2. Sink/ wastapel : tempat mencuci bahan makanan.

4. hard meat grinder : untuk menggiling daging secara manual

5.noodle dough : untuk menggiling mie secara manula.

6. timbangan : untuk menimbang berat suatu makanan seperti (kue, buah dll)

Teknik perawatan dan penyimpanan peralatan

1.Peralatan kecil

a. Besi :

1.) Pergunakan sikat cuci lembut untuk mencegah goresan

2.) Pergunakan ai panas dan detergen dan bilas pada air hangat sebelum dikeringkan.

3.) Keringkan dengan lap kering kemudian lapisi minyak sebelum disimpan supaya tidak berkarat.

b. Plastic/ melamin :

1.) Rendam pada air hangat yang dicampur detergen

2.) Gosok dengan spons lmbut.

3.) Bilas air dingin dan keringkan.

c. Alumunium :

1.) Rendam dengan air panas yang berisi detergen

2.) Gosok dengan sikat halus

3.) Bilas dan keringkan dengn air bersih

4.) Jangan menggunakan air asam/ soda karena dapat melarutkan alumunium.

d. Kayu :

1.) Chopping board dan rolling pan sebaiknya tidak dicuci dengan air cukup ditaburi dengan tepung kemudan sikat dengan sikat baja.

2.) Cutting board dan spatula sebaiknya dicuci dengan air panas campur detergen kemudian dijemur.

2.Perlengkapan besar

a.) Peralatan listrik dan gas : Pembersihannya harus sesuai dengan petunjuk yang diberikan pabrik.

b.) Peralatan non listrik : Harus dibersihkan secara menyeluruh setap hari, pergunakan air panas berisi detergen, sikat halus, kemudian bilas dan keringkan.

Teknik Penyimpanan

Peralatan masak yang sudah dibersihkan, kemudian disimpan dan ditumpuk terbalik pada rak yang bersih dan dalam keadaan kering.